Dehydroacetát sodný je potravinářský konzervant, nová generace potravinářských konzervantů po benzoátu sodném, nipaginu a sorbanu draselném. Má dobrý inhibiční účinek na plísně, kvasinky a bakterie a je široce používán ve zpracovatelském průmyslu nápojů, potravin a krmiv. Může prodloužit dobu skladování a zabránit poškození plísní. Mechanismus jeho působení spočívá v účinném pronikání do těla buněk, inhibici dýchání mikroorganismů a dosažení antikorozních, protiplísňových, konzervačních a zvlhčujících účinků. Jaké jsou tedy požadavky na dávkování použité v jednotlivých produktech?
1. Dehydroacetát sodný má širokospektrální antibakteriální schopnost, zejména proti plísním a kvasinkám. Dehydroacetát sodný má silný účinek na kvasinky a plísně, které způsobují kažení potravin, s účinnou inhibiční koncentrací 0.05 procent -0,1 procenta a obecnou dávkou 0,03 procenta { {8}}.05 procent .
2. Fermentovaný fazolový tvaroh, nakládaná zelenina, džem: maximální dávka 0,3g/kg;
3. Polévka, pečivo a sýr, smetana, umělá smetana atd.: maximální dávkování 0,5g/kg;
4. Maximální dávka v nakládané zelenině je 0,3 g/kg.
Dehydroacetát sodný má dobrou odolnost vůči světlu a teplu a během procesu zpracování potravin výrobců dehydroacetátu sodného se nerozkládá ani nevypařuje vodní párou. Experimenty prokázaly, že dehydroacetát sodný má málo toxických vedlejších účinků, vysokou bezpečnost a nevytváří abnormální zápach při použití v potravinách. Proto je v posledních letech dehydroacetát sodný široce vítán potravinářskými podniky a je široce používán v másle, polévce (koření, instantní polévka), chlebu, koláčích, pečivu, koláči z vaječných žloutků, kvašeném tvarohu z fazolí Nakládaná zelenina, ovocné šťávy, koncentrovaná ovocná šťáva, měsíční koláč, nádivka, fazolová pasta, lotosová pasta atd.